落实主体责任 提升食品安全 听听这些企业家怎么说

原标题：落实主体责任提升食品安全听听这些企业家怎么说

由经济日报社主办，中国经济网承办，主题为“诚信尚俭共享食安”的第十五届中国食品安全论坛9月25日在京举办。图为圆桌对话环节。中国经济网记者裴小阁 摄

9月25日，由经济日报社主办，中国经济网承办，主题为“诚信尚俭共享食安”的第十五届中国食品安全论坛在京举办。论坛上，来自多家企业和研究机构的嘉宾就“提升食品安全提振消费信心”话题进行了分享。

赵丽：建立端对端质量安全管理体系坚守食品安全底线

美赞臣中国高级副总裁赵丽表示，“婴幼儿营养食品生产没有一个环节可以被忽略。”美赞臣中国非常强调端对端管理，从配方设计和研发，到原材料采购、生产、质量监督检测以及产品流通环节等，直到每一罐奶粉被安全送到消费者手中，都在端对端质量安全管理体系里面。

她认为，生产管理系统和质量监督体系一定要分开，两者不能有相互关系，这样才能确保所有制度体系能够得到有效的执行和贯彻，而不止是停留在纸面上。据她介绍，美赞臣中国设有健全的质量和食品安全委员会，对任何可能存在质量问题的产品有一票否决权。

“美赞臣中国将会始终把食品安全作为必须坚守的底线，积极响应国家法律法规要求，积极配合和支持相关部门升级管理体系。”赵丽称。

廖俊杰：紧抓源头、把控细节，成就食品安全

福建圣农集团副总裁廖俊杰表示，圣农集团形成了一条集自主育种、饲料加工、种鸡养殖、种蛋孵化、肉鸡饲养、肉鸡加工、食品深加工、产品销售、快餐连锁于一体的白羽肉鸡全产业链。“这条产业链，从最上游的育种一直到最下游的终端销售，我们的整个生产经营都在链内完成。”廖俊杰称，“这对于食品安全来说，有一个很大的作用，即可防、可控、可追溯。”

那么，如此长的产业链条，圣农又是如何保证各环节的食品安全的?据廖俊杰介绍，首先是源头的育种环节，圣农的育种地选址武夷山自然保护区的核心区域。在圣农看来，好山好水养好鸡，由此才能确保鸡肉在一层层迭代过程中的安全。在饲料环节，圣农的饲料优选东北玉米作为原料，在经过质检后方可进入其饲料厂，并在饲料生产过程中全程无接触，从而保障安全。此外，圣农的养殖场也几乎都分布在山坳里，依山傍水。

“第一要用心做，第二从源头做，把控好每一个环节、细节，这样才能保证食品安全。”廖俊杰说道。

程堂根：建立严格标准让顾客每一餐都感受极致新鲜

“钱大妈作为社区生鲜专业连锁品牌，成立十二年来已经形成了一套食品安全控制机制。钱大妈非常重视食品安全，我们有很多店是加盟的，每一批次进货都会进行抽检。”钱大妈集团高级副总裁程堂根分享了钱大妈集团在食品安全工作中的经验。

程堂根说，钱大妈有200多名品控人，每一个仓库都有实验室，都是第三方公司在做检测，并且所有的抽样都是盲抽，我们在这上面花了大量人力、物力、财力。此外，我们与很多农场和养殖场一起研究如何减少农残、药残、兽残等问题，花费了大量精力。

在供应链端，钱大妈与优质的农产品供应商建立长期合作关系，同时建立了严格的采购和验收标准，此外，还采用先进的冷链运输技术，确保食材端到端的新鲜和安全性符合标准。

程堂根表示，作为食品企业的一员，钱大妈将继续秉持“让每一餐都新鲜”的使命，不断提升食品安全管理水平，为消费者提供更加安全、健康、美味的食品选择贡献自己的力量。

杨春波：用数智化赋能食品安全

喜茶品质管理副总经理杨春波介绍称，喜茶投入使用了全栈自研的全套茶饮智能设备，如智能出茶机、智能蒸煮机、智能泡茶机、智能电子秤等。“我们在2021年就组建了专业的智能设备研发团队，负责整套设备研发。目前已经取得了81项技术专利，解决了现制茶饮很多痛点，提升了效率，提升了产品品质。”

据介绍，喜茶探索运用食安数字化管理综合信息平台——茶茶食安智慧平台，通过物联网技术、大数据、智能AI来辅助进行连锁门店的管理。使用“效期的智能化管理”解决物料过期问题，通过智能系统，门店合理订货、合理制备，解决物料过多制备产生的可能效期超期。此外，通过智能电子秤实现了原料效期的后台管理和标签的自动打印，对效期到期予以提醒。

“现制茶饮有它的特殊性，但茶饮的健康发展一定是与它的食品安全水平不断提升有关。希望通过数智化管理能够赋能食品安全，希望有更多手段来打破传统管理局限。”杨春波说。

刘锐：提高食品行业标准化水平让消费者更放心

农业农村部食物与营养发展研究所副研究员刘锐表示，提高标准化是让消费者更放心的重要举措，一定要从企业角度建立全过程标准，尤其原料采购标准和检测评价方法标准，越精细、越专业越好。

“如果消费者在同一家连锁餐馆或食品企业买到的产品，今年和去年或是在不同城市吃的味道不一样，自然会产生疑惑。”刘锐举例，“以前我们老提优质原料，现在老提专用原料。其实没有什么原料是不优质的，关键要看用途是什么。用做面包的面粉做蛋糕，做出来的蛋糕肯定不好;拿做蛋糕的面粉做面包，面包肯定也不好，所以并不是不优质，而是专用性体现不一样，因此在原料方面，我们要尽可能考虑原料专用性及产地、时节问题，要有企业自己的标准。”(记者 魏京婷郭涛姜智文成琪郭文培佟明彪)

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