科学吃蛋，健康加分！螺旋藻也含有丰富优质蛋白

鸡蛋，因其丰富的营养价值和丰腴的味道，从古至今都是餐桌上不可或缺的存在。白居易在《早行寄元员外》中也不禁赞道：“清早起，炊烟起，煮鸡蛋，美味贵”。现如今，《中国居民膳食指南》更是将其纳入每日必吃的食物之一。

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鸡蛋又名鸡卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。作为一种特殊的卵就决定了它本身具有丰富的营养价值，每个鸡蛋约含7克左右的蛋白质，消化利用率也非常高。此外，还含有一定量的维生素A、B2、B12、D和维生素E以及叶酸、胆碱、卵磷脂、钙、铁、硒等矿物质。蛋清和蛋黄的作用不同，营养价值也有较大的区别。蛋清中约含12%蛋白质，主要是卵白蛋白。蛋黄中蛋白质含量更多，主要为卵黄磷蛋白。另外，鸡蛋中的脂肪主要在蛋黄里，主要是卵磷脂和胆固醇。

鸡蛋既是优质蛋白质的重要来源，又富含了很多微量元素，关键是消化和吸收起来基本没有健康负担，对于中老年人、孕妇和儿童更是首选健康食品。另外，对于只吃蛋清舍弃蛋白的做法也并不可取，毕竟鸡蛋的主要营养价值多在蛋黄里。尤其是卵磷脂是细胞膜的重要成分，对大脑发育和其他脏器的修复具有重要的作用。

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