“后厨直播”要能叫好又叫座

今年3月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》(以下简称《意见》)，提出推动平台和商户实行“互联网+明厨亮灶”，强化无堂食外卖监管和社会监督。记者在北京市朝阳区一家饭店后厨目睹的真实一幕：线上点好单，直接切换后厨看直播。(据11月11日《法治日报》报道)

餐饮小店进入“外卖时代”，一些商家取消堂食，将档口全部做成外卖后厨，后厨成了“隐秘的角落”，这让一些无良商家的食品安全问题更难受到消费者的有效监督，也让一些无良商家变得更加肆无忌惮。一些外卖后厨卫生堪忧，甚至让人触目惊心。

《意见》提出“推动平台和商户实行‘互联网+明厨亮灶’”。多家外卖平台均鼓励入驻餐饮商户进行“后厨直播”。“明厨亮灶”工程能实现多方共赢：对于平台与餐饮企业，“身正不怕影子斜”，让外卖后厨变得公开透明，能够让消费者放心，从而吸引消费者，提升平台竞争力与餐饮企业形象。对消费者来说，“后厨直播”是在保障消费者对食品生产过程的知情权，能让消费者吃得放心，也方便消费者在权益受损时维权。

让“后厨直播”打通外卖后厨监管堵点，成为外卖后厨“食安卫士”。监管部门要加大对外卖后厨的监管力度，推动餐饮企业加入“后厨直播”，做到全覆盖。只有让食品生产过程做到公开透明，可视、可知，才能促进食品生产规范化运作。同时，外卖平台也要尽好管理责任，要对广大消费者负责，如要对入驻商户进行抽检，对不符合外卖入驻规则的外卖门店进行清理整治。

还要看到，有一些餐饮企业对于“明厨亮灶”工程阳奉阴违，表面热情接受，借此吸引顾客，暗地里却将摄像头对着墙壁、走廊，或是直接关掉，成了“睁眼瞎”。由于要承担相关功能的网络开发和运维成本，及安排人力紧盯在线商户是否违约等，一些平台坚持“后厨直播”的动力也不足。

“后厨直播”要能叫好又叫座，要让“后厨直播”真正落到实处，让食品生产不再是监管盲区，从而倒逼餐饮企业规范食品生产过程。对此，针对平台要有相关的激励措施，激发平台推行“阳光厨房”的积极性。对于“明厨亮灶”工程，要能提升技术监管手段，提升监管部门的监管能力，要对平台、商家进行“责任倒逼”。还有必要建立统一的互联网动态监管平台，对数量众多的餐饮行业实行动态监管。

不仅食品生产过程要能公开透明，商户证照资质、人员健康、配送过程等，都要公开透明。透明才能杜绝“暗箱”操作，防范食品安全，确保外卖安全。

“后厨直播”是餐饮业数字化转型的生动实践。它用科技打破隔阂，用真诚赢得人心。在“叫好”的同时实现“叫座”，关键在于持续创新内容形式，将直播打造成品牌与消费者沟通的重要桥梁。(戴先任)

责任编辑：游婕

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