巍山县强化劳务品牌建设——壮大乡厨队伍 延伸产业链

巍山县开展农家菜烹饪培训。 供图

县域经济

3月的巍山古城，青石板街巷间升腾起双重热潮——2025大理乡愁马拉松(巍山站)的奔跑脚步与第十二届巍山小吃节的烟火香气在此交织。赛道化身“美食走廊”，跑者完赛后直接奔赴美食现场，用一碗热腾腾的过江饵丝补充体力;游客则在品尝一根面、牛干巴的间隙，为运动员呐喊助威，热闹的氛围与美味的特色小吃为赛事增添了趣味与烟火气。这场“体育+美食”的双向奔赴，不仅带动了参赛者的消费热潮，更叫响了巍山“中国名小吃之乡”的品牌影响力。

巍山彝族回族自治县是国家历史文化名城，也是西南茶马古道上的重要驿站，漫长的商贸往来、民族交融在此碰撞汇聚出丰富的饮食文化。巍山小吃更是以品种多样、做工精细、风味独特而著称，共有名特小吃24个系列、350多个品种。

近年来，巍山县以“中国名小吃之乡”金字招牌为依托，全力打响“巍山乡厨”全国典型劳务品牌，强化农家菜烹饪技能培训，发展壮大乡厨队伍，助力农村劳动力就业创业、实现增收。

巍山县高度重视劳务品牌建设和小吃产业发展，通过打造小吃街、举办小吃节等举措，构建起政府引导、市场运作、群众参与的产业发展机制。目前，巍山县内直接从事餐饮、小吃行业的有2161户，带动就业6506人，年营业收入4.44亿元;巍山籍人员在县外从事餐饮业的有724户，实现营业收入6.61亿元。各族群众世代传承的烹饪技艺，迸发出了新的产业活力。

紧扣市场需求，巍山县人社部门将“巍山乡厨”辐射的餐饮服务、重点产业、特色产业、旅游服务等列为每年培训重点，根据市场需求和劳动力就业意愿，积极组织实施精准培训。2024年共开展就业培训13947人次，其中技能取证培训1787人次。据统计，全县已有乡厨1510人、传承三代以上的美食烹饪厨师800余人，10人获得“滇菜烹饪大师”“滇菜烹饪名师”“云南名厨大师”等称号。

在巍山传统美食的创新之路上，滇菜传承人赵永刚等乡厨们，将传统宴席与现代餐饮理念融合，探索推出叫花鸡、松仁鸡、老八碗等特色美食，形成了以蒙舍赵氏宴为特色，多位一体的餐饮服务体系。2021年6月，“巍山乡厨”劳务品牌被人社部列为全国典型劳务品牌，并在全国创业就业服务展示交流活动中荣获全国“地方特色类劳务品牌”和“我最关注的劳务品牌”两项殊荣。

通过多年努力，“巍山乡厨”撬动产业发展的效应日益凸显，并已延伸为集种养、物流、餐饮、加工于一体的全产业链，有效促进一批养殖户、家庭农场、合作社、企业农特产品发展，带动4万余人就业创业。特色美食与文旅产业深度融合成效显著，今年小吃节期间，巍山县共接待游客22.07万人次、同比增长37.17%，实现旅游业总花费2.57亿元、同比增长38.56%。(云南日报记者 李丽 通讯员 陆向荣)

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