无锡市场监管局开展餐饮单位外摆食品安全抽查

最近，在无锡街头很多酒店、餐馆陆续增设临时摊位开展食品经营活动，各式各样的美味菜肴增添了浓郁“烟火气”，但夏季高温高湿天气也给食品储存、销售环节带来诸多安全挑战。8月14日，无锡市市场监管局、滨湖区市场监管局蠡湖分局组成专项检查组，对外摆体量大的餐饮单位进行“后厨+外摆”双场景检查，拧紧食品“安全阀”。

此次重点核查内容包括信息公示、原料采购、加工制作、人员健康、环境卫生、备餐销售等全链条主体责任落实情况。在食材溯源环节，严查原材料采购渠道、进货台账及索证索票凭证，确保来源可追溯;储存环节重点检查冷藏冷冻设备配备及运行温度，严防高温导致食品变质;加工环节严格督查操作区域卫生状况，要求落实生熟分开、荤素分离制度，确保加工器具及时清洗消毒;销售环节则核查是否配备有效的防尘、防蝇、防虫“三防”设施，全方位保障食品质量。

上午十点左右，湖滨商业街沈府嘉筵的外摆区域开始忙碌，摊位规范整齐、划分有序,菜品摆放得井井有条,并罩上了防尘罩。居民有序排队，工作人员给他们发放口罩。负责人反映，门店一天外摆近40个菜品，日均客流量在800-1000人次。

记者跟随检查人员进入厨房，看到其操作区域划分明确，设备齐全，环境干净整洁，无积水情况，物品摆放整齐。检查人员手持中心温度计实测菜品中心温度，显示不低于70 ℃，符合标准。

在烹饪间操作台上，检查人员发现部分调料为饮料瓶重新灌装，有的贴有标签注明品名，有的则没有，当场提出了完善标签、注明生产日期、保质期以及调料分装日期的整改要求。

随后在中南西路上的海景壹号，检查人员重点检查了凉菜间，从相关原料采购、加工制作到设施设备、人员健康等进行全面细致核查，并抽查了本周进货的肉制品台账，显示从供应商资质文件到冷链运输记录齐全。

海景壹号外摆以预约制为主，通过提前锁定订单量来降低食材损耗率，固定客群数在7000人次左右。为确保食品安全，店内主动设置了食品留样。检查人员现场检查发现，每个品种都用独立的保鲜盒留样，并仔细注明了菜品名称和日期，不过样品缺少具体的留样时间。同时，还需要增添温度计确保留样冰箱的温度符合要求。收到提示后店方工作人员当场进行整改。

持续加大对“外摆菜”等新型餐饮经营模式的监管力度，截至8月13日，无锡全市监管系统采用“突击抽查+日常巡查+重点督查”模式，已检查商家180家次，并定期“回头看”防范问题反弹。同时，开通并公示12315专线于各摊位，鼓励消费者积极举报超时售卖、操作违规等问题。以“源头可溯、过程严控、风险可控、全民监督”为监管核心，全力织密食品安全防护网，切实做到“外摆物美价廉有热度，安全管理规范有尺度”。

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